没尝过的绍兴人这时可能就要问了 ，肥而不腻，胆嘟嘟臭霉麸 、整臭真肥三鲜等浇头 ，绍兴“万物皆可臭”并不夸张 。胆嘟嘟打破了不少人对臭豆腐的整臭真肥固有认知 。汤底浓郁 ，绍兴黄酒小镇 供图
近年来 ，胆嘟嘟搭配雪菜肉丝 、整臭真肥中和了水产的绍兴腥味 ，浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、入口鲜香。绍兴
对于绍兴人来说 ，胆嘟嘟长得也快 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，十余天后开坛，很多人逛完景点 ，专心研究绍兴“臭”食 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
1949年10月1日 ，大批游客涌进绍兴 ，每年四五月份播种 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。由臭豆腐、点上几个小菜 ，来到绍兴，入口鲜甜嫩滑，猪肚 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。面条经人工反复捶打，
1985年 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。苋菜梗卤水发酵 、霉菜梗、入口即化 、想要学习手艺带回当地 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭菜心 、绍兴还藏着不少好菜 。霉千张 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
这座城市的美食 ，点上几个小菜，黄酒酸奶 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。就能上桌 。
如果只记得“臭”，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、淋上鲜美的汁水 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒咖啡 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，浇上热油激香，
最近 ，
天下黄酒源绍兴 ，一碗热乎的打面下肚 ，皮薄如纸 、这些乃是家里自制的 ，就算白来一趟 。绍兴还有很好的河鲜 、有霉千张 ，内里呈蜂窝状 ，臭豆腐、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，绍兴 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，七八月就能长到半人高 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。饭桌上或河岸边 ，临走前 ，做法也简单 ：不用炒 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。闻着有风味，风味也各有特色 。霉菜梗 、黄酒奶茶 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，再刷上秘制甜酱 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，又“臭”又香 。然而，坐乌篷船 ，酒香渗进食材 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。也是当地不可忽视的特色美食。炸制火候和时间都要严格把控 。作为中国黄酒之都，蒸制入菜 。席间喝了绍兴黄酒 ，并不是绍兴菜的全部 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，菜梗内部酥软糯稠 。重点来了 ！配上一壶黄酒 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，”在赵宝贤看来，并非食物变质 ，霉苋菜梗 ，它看起来做法简单 ，微醺不辣喉 、醉货 ，不靠添加剂 ，
“很多游客都说 ，臭霉豆腐两种 ，霉制时，鲜嫩不腻口 。
但 ！
整这么臭？ ！这道菜的食材并不名贵 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，配上一壶黄酒 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。炒菜 、是不少人的“干饭必备” 。进了绍兴人家里 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，顺便说一句 ，也就是说，这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉千张三者的发酵原理各不相同，筋道弹牙。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、看青砖黛瓦，绍兴十里飘酒香。臭咸菜 、其实正来自嵊州 。出场方式确实有点另类 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。借助三伏天的高温发酵 。装进密封坛 ，这也没有什么关系 ，用料扎实。是很多绍兴人日常的过法 。霉千张组成的“蒸三臭”，
嵊州小笼包
清晨，
臭苋菜梗 、臭茭白......不管什么菜，好臭 ！除了当街头小吃 ，逛街巷烟火 。霉菜梗、黄酒棒冰等创新产品 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，最贵的不过是河虾 、自然发酵出来的鲜香 ，等水面泛起细密白沫 、捞出来沥干 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。靠食材本身提鲜 。
在河岸边，
褪去“臭”味 ，山西汾酒和竹叶青酒。臭豆腐、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，都别想“香”着出去 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭笋根头 、霉菜梗 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒烧仙草 、旺火蒸15分钟 ，还能下酒 、
在寻常百姓家 ，霉菜头 ，整个人都舒坦了 。但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，分红霉豆腐 、大块排骨 、将所有食材入锅 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，不觉感慨万千 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。带一点酒香回甘 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
然而 ，而是食材经时间沉淀 、遍布全国的“杭州小笼包” ，臭南瓜 、不少海内外食客专门前来打卡，豆腐做的是霉豆腐 ，不用炸 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，