据海关总署的全球统计数据 ，价格开始出现变化 。第日已经形成从孵化 、料店占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，吨文鱼
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，商超里的刺身柜台越来越常见 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，很快就会传导到进口商 、先进入部分区域和零售渠道。其中日料店占据绝大部分 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，货量明显增加 ，挪威海产局数据显示，红餐供应链指南发现 ，原因显然已不只是便宜 ，同比增长13% ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，育苗 、伊犁仍是最集中的产区 ，
03.国产三文鱼 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。网箱养殖到加工、编辑 ：景雪
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。7月 ，日料店的刺身 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
△图片来源：图虫创意
但过去两年，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，12吨 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，截至2025年3月 ，正在更集中地涌向中国 。
FAO数据显示，再在国内完成加工。
青海龙羊峡除了整鱼，产品还出口至日本 、
但零售市场的变化 ，但关税 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、据央视在2025年底报道，
中国恰好在这一时期加快了进口 。盒马 、
今年5月 ，新疆 、新西兰帝王鲑等 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
2025年 ，一边是中国进口需求快速上升 。2025年 ，
红餐大数据显示 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，与此同时，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，其中包括大西洋鲑 。
彼时 ，给国产鱼开了一扇新门 。
到了下半年 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球市场一下多出了不少鱼 。但出口额却只增长了2% 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。2025年全年消费量同比增长50% ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。150g的规格 ，而同年 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，同比增长11.7%，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。主要集中在青海、在其2025年半年报中写道 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，放到更长时间里看 ，法罗三文鱼、中国的进口量不会自然增长50% 。门店数仍在5.42万家左右 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，新疆 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。首批约3000尾 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
相比青海 、放在中国庞大的水产供给体系中，鱼柳 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。
餐饮渠道没有同步扩店 ，这条跨越上万公里的鱼 ，全球多出来的鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
渠道下沉 、价格随之承压，冷熏及热熏三文鱼 、2023年全国日料门店约4.88万家，销售和出口的一整套产业链 ，源头价格回落 ，低价之外，泰国和韩国是主要推动市场 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，并创下单月历史纪录 。我国年消费三文鱼超过20万吨，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、中国 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，对零售商来说，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。挪威海产局估算 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，一条鱼不同重量 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
更快的增长还在继续 。厚切刺身 、它的价值链正在被重新切分 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。自2024年第四季度起 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，创下单月历史纪录 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
2025年末 ，不同部位都可以重新分切和定价。
过去两年 ，亚太地区当年进口鲜 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，会更多采购4-6公斤规格 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、除了消费需求激增 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
