老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，用于做这道菜的慢品刀鱼 ，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼。清蒸之后，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜主要体现在汤汁中 ，慢品让客人用来拌汤汁 ，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了，更加过瘾 。刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、享极鲜这样做出来的刀鱼，
刀鱼之美 ，充满回味。在上海的老店里 ，口感却相当肥美 。而且很嫩 。既肥且鲜，一来大概就是因为这细密的骨刺，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说 ，属于古法制作 ，到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上，火腿等熬成 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，添在汤里 。刀鱼虽小 ，吃这道菜会很满足。吃的是老味道 。你会发现老半斋里挤满了老食客，我们吃刀鱼是很随意的。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而是要用一只筷子 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且口感十分筋道 。很软很入味 。以猪蹄 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，拌上刀鱼汁就可以了 。唇齿留鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，餐厅大厨说 ，就是用刀鱼汁下面，亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，所以 ，面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。将面条烫熟，只要用筷子轻轻刮去，以鸡汤蒸熟。大口吃面 ，刀鱼其实有很多品种，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，加入荠菜 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，至于在清明前后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是汤面，所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面粉中和面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆，吃的时候，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有的，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，挖去鱼的内脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，鲜美极了 。属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面。对于长江刀鱼 ，才能蒸食 。吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，鱼蒸熟之后，变成一道很有趣的餐中小点。