调料 ：料酒 、粉丝葱切葱花 ，开屏
做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。浇热油即可 。孔剁椒龙口粉丝1把 、雀开生姜 、粉丝3、开屏中间段由背部下刀切割 ，做道剁椒半碗、漂亮屏鱼再铺上姜丝 ，孔剁椒炒到汤汁辣味散发 ，不要切到鱼肚 ，
做法 ：
1 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，撒葱花，再倒入小半碗水；
4 、淋上蒸鱼豉油 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、蒸鱼豉油 。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，倒入1汤勺料酒 。摆上鱼头及鱼尾，取出 ，切去头部及尾部 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，蒜2瓣 。
2、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，蒜切末 。