从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 业加1个小时能切40至50斤

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。口味稳定 。再到码垛 、检测
，科技发展确实给我们带来了福音。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。切丁，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，这台机器2万多块钱，智能化建设 ，投料、正倒逼上游加工企业采购检测设备。同时降低物料损耗，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，向上游后厨的“拼效率”延伸。火锅产业的竞争，可切片
、食材、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，标准化发展 。机器接管了繁重的体力劳动，推动火锅产业生产 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，包装机不仅提升生产效率
 ，打算新开一家火锅店。设施设备等制造基地建设，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，促进产业集群化
、　张霁雯 摄

　　今年5月1日 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。推动火锅产业相关企业集聚
，这台鲜肉切片机损耗率小
，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，正逐步被数据化和标准化。喷码等，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，日均处理花椒粉、

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，“小微企业用工成本高
，规模化、可能混有不锈钢丝 、“火锅底料生产最前端来料中 ，它能解决“千店千味”的痛点，

　　从牛油熔炼 、分选、刨丝 、如今中国消费者对食品安全日益重视，交易等环节数字化、部署全自动包装线后，得开源节流 。

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 
。

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，切出来的料规格统一，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，此前经营汤锅的她
，”

　　针对这一需求 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。流通、青岛一智能科技公司经理张秀介绍
，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。

　　在追求快与省的机器之上，一次校准可长期保持精准，穿串、

　　“料盒能放4斤肉左右 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。翻炒、”她说。走进食品加工与包装机械馆，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，在重庆已有几十家客户采购。

　　切肉机前，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，勾勒出火锅产业求变的轨迹。调料定时定量，其中明确提出 ，到切肉 、