4.重视口味定制化需求 ，小炒消费26~30岁占比最高 ，风口喜爱地方风味  、大地下饭 、小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口四大小炒品类消费者均高度看重，大地口味可调选项，小炒消费每周4~6次占25.5%，风口咸香 、大地家庭聚餐、小炒消费现点现炒 、风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、大地麻辣 、小炒消费适配跨区域开店 。风口

作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、口味可调 、门店卫生有所优化 。下饭 、给消费者辣度、性价比 、属于高频刚需餐饮。

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，地域风味 、应尽量强化明厨现炒感知 。

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味喜好、现点现炒 、食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、解馋；口味偏好香辣，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐  、服务、菜品丰富、口味定制、卫生与服务有优化。性价比有所优化  。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，

 

滇式小炒  ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、同事朋友小聚 、川渝小炒 、口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。锅气体验 、风味还原、略高于男性；已婚占51.3%，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、可作为门店差异化竞争力 。