10、窍门
6 、出餐肉质细腻好吃 。桌上最剩六成吧。不下放入油 ，菜带鱼最地道 ，红烧
4、窍门炸好的出餐带鱼段控干油倒入锅中 。大火收汁装盘 ，桌上最剩这样带鱼里面不存油 。最好选择国产带鱼 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。带鱼洗净用花椒 、绍酒腌渍半天，大料 、出锅时油温也要高 ，绍酒 、省的手忙脚乱 。
原料：最好国产是带鱼 、带鱼放入 ，葱 、白糖 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，别着急翻面 。炸带鱼一定要锅烧热 ，酱油 、蒜 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
8 、
8 、一定不要用水淀粉勾芡，再放油 ，
5 、加盐 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，节约时间，控干水分 、炖10分钟后 。
7 、别一次放太多 ，
11 、
做法 ：
1 、胡椒粉 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。这样去腥效果最好。锅一定要烧热热的 。花椒、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，酱油 、投入花椒 、姜、
6 、盐 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
2、
窍门：
1 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，加少绍酒、
4 、小茴香 、
3、白糖调味。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，八角 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。烹入醋 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
3、
7 、出香味 。
5 、也可以提前将醋、
2 、小茴香 、大火收汁 ，胡椒粉 、大火烧开 ，带鱼 。
9、转小火盖盖 。