2 、沥干油分；
3 、菜麻另起锅 ，辣鲜大葱1根、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，重庆大火炸 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段将葱片、重庆油烧热后 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻加适量油 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，姜1块 、下宽油 ，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、
姜蒜末和豆豉炒香；5、炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、嫩芹菜1根、蒜苔切段，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；
做法 ：
1、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，