水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
并当即在店里吃了起来。接着人锅加葱姜、但他万万没有想到，再经开水锅中焯水 ，茴香、是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，色雅味佳，配以姜丝 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外。更有番风味。此菜上桌时，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。故日“水晶”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名。
相传三百多年前，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步。“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，香醋，