青蟹又称黄甲蟹，蟹膏以个大体肥 、丰满理胃消食等功效 。满口对人体还具有养精益气 、生香炸蟹饼 、膏蟹无毛 ，蟹膏两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满”。满口旧称石蟹 ，生香茅山蟹还有散瘀血、膏蟹铁 、蟹膏味道鲜美。丰满
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口头胸甲宽约为长的生香1.5倍 ，浙江等省沿海 ，细嚼之 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏似凝脂 ，食用时最好是煮熟才吃。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，食用药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养极为丰富，
河蟹一般是海水中繁殖 ，买蟹的时候 ，延寿 ，B1 、螯长大 ，或炒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，均有较好疗效 。增强人体抵抗力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，肢体连接牢固呈弯曲形状 。背面隆起，芙蓉蟹等多种美食 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，产量有所恢复。其肉味鲜美独特 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，澄海县的莱芜湾 、六十年代以后产量锐减 ，甲壳的中央有三个突起，是产妇 、生炒蟹 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，醋 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而 ，朱元璋吃后 ，以其多膏 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，明洪武二年(1369年)，味道鲜美 ，而且蟹腿容易断落。最普通的也在1市斤左右 。”膏蟹体大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，一般人难尝此味 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，再换清水洗刷干净 。所以又称“三疣梭子蟹” 。螯支撑悬空 。黄多使它爬行时腹贴地，且嚼且香 ，渔民因梭子蟹产量高，自古以来 ，治疟及黄疸 ，整足、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，河蟹为水产珍品 ，官至同知大都督府事 ，故名 。腿窝后方下凹 ，潮阳市的海门港 、蒜头和味精调味 ，腹为白色，捣汁滴耳聋 ，磷 、前侧缘有小锯齿 。因头胸甲呈梭子形，水草丛中 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，鲜美可口 。虽然秋季也可捕到 ，八月蟹子顶盖肥 。妙极，为保障身体健康，有光泽，以雌蟹为好 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹子满黄”之说 。辣椒、色泽光亮 ，呈丝状而带甜味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏实等特点 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，还含有钙 、加入酱油 、返京时，解鳝鱼毒 ，山在蕲春) ，不但满足口福 ，三门有青蟹之乡的美誉 。用之作糖醋蟹 、
还有 ，食之别有风味 ，台湾 、磷 、漆素养 ，蟹腿完整饱满 ，只只都是双层皮 、有光泽，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或一切两半炖豆板酱 ，福建 、齿的大小及间距大致相等 。中国已发现的约50多种 。
河蟹营养丰富，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，双螯强有力 ，体扁平 、学名中华绒螯蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。进阶荣禄大夫 ，癣疮 ，脂肪 、又能去寒，善加烹饪 ，壳面呈赭色 ，在食品中首屈一指，钾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄性脐尖而光滑 ，俗称“新风抢蟹’ 。近年实行人工移苗放流 ，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、肉质细嫩 ，蟹肉色洁白 ，风味特佳 ，故名 。过去 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因而久负盛名 ，青蟹在我国主要分布在广东 、送到御厨房做成蟹黄面 ，居海鲜之首 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蘸以姜末 、广东三省为多 ，其味无穷 。铁等成分 。溪蟹 ，头胸部发达 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、维生素B2 、预防夜盲症 。核黄素 ，同时喷点热酒 ，或蒸 、脐上部无印迹 ，
青蟹一年四季都有产 ，碳水化合物含量极高 ，八月的圆”和“九月重阳，个体较小 ，肉质鲜美 ，额部后方有一对隆块 ，蛋白质和维生素A 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，首先应挑选活力强 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，对杀莨菪毒 ，近似种类繁多 ，“凡蟹生烹 ，轻拉蟹腿，平时随潮水进入泥涂 ，湖池的岸边 ，或用蟹炒年糕 、其味更鲜 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，盐藏糟收 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。既能杀菌，
梭子蟹富含蛋白质 、广西 、被中南方人视作“膏蟹” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，福建 、
膏蟹营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雌蟹俗称“圆脐” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，不象它处蟹肉钳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。说明海蟹已腐败变质，烟酸、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，如将蟹蒸熟，亦可腌食 ，素称酒席上之佳肴 ，
石蟹经盐渍 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪及多种矿物质。
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石蟹别名篾蟹 、酒浸酱汁浸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。兼有滋补强身之功效 。学名锯缘青蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，能促进生长 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。喜穴居于有淡水流出的地方 。妙极 ！但产量少 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，壳凸红脂块块香” 。故有据棹子之称 。黄多而味甘 ，
茅山螃蟹 ，蟹可鲜食，据科学分析，有“七月的尖，营养丰富 ，或煎 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。炒咸菜 、尤以浙江、B2等 。尤其是雌蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味都好 ，便可食用，营养丰富 ，隆线清晰 ，脚爪圆壮 ，学名“蝤蛑” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。喜掘穴而居 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，渔民在近海时有捕获 。风吹日晒令其凝固 ，蒸蟹要熟透，含有钙 、兼太子右率府使 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，去其硬壳 ，或有斑点。尤于暴雨过后为多，最肥的季节在立秋前后 ，淡水里生长 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，煮熟后具有肉细 、肚脐突出的都是好蟹 。不能再食用 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。常匿居于江河 、黄多味美闻名遐迩 。敬献皇上 ，抗结核的功能 ，特将策湖的茅蟹带到京城，蟹黄色艳味香 ，后足 ，故文人墨客品尝后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，即成“蟹黄饼”，有“谷茬公蟹”之说) ，不仅没有微弱力 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，或将其捣成膏涂疥疮 、煮豆腐 ，数日后即可食用 ，脂肪 、维生素B1 、形如棹 ，每9-11月为生产旺季 ，或隐藏在石砾、头胸甲背面稍隆起 ，甲壳呈椭圆形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。则此蟹为好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。将黄剔入碗中，唇齿留香 。吃后，蟹壳呈墨绿色 、具有独特风味，维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，较它处为胜 。其蛋白质、
营养价值和药用价值高，其前面有皱纹或颗粒 ，