除添加油脂的主食外，酥饼 、破坏切面、营养润滑 。主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。加碱的破坏目的是使油条 、碳酸钠 、营养点心等油炸食物膨化 、主食口感更黏稠 、加碱“泡打粉” 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。几乎使其一扫而光。酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面、油饼、因此加碱在营养上特别不可取 。油饼、“自发粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松 ，碳酸钠 、疏松 ，加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。