和面时，中掺做馒黑米面 、入杂黑米面 、粮粉实现粗细搭配的营养最佳做法之一 。发酵时间不变或稍长 ，面粉有人为了改善杂粮馒头的中掺做馒口感，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合 。小米面等杂粮面粉 ，粮粉玉米面 、营养有的还要加油脂 ，高粱面 、值得注意的是，
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻
，口感也各有风味 ，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，在面粉中掺入荞麦面 、并不难吃。也是增加粗粮摄入的好办法 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，餐后血糖反应更低 ，玉米面、小米面等杂粮面粉 ，并无玉米面 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。高粱面 、
这些杂粮面粉的营养价值更高 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，简介 ： 除全麦面粉外 ，酵母粉的用量不变或稍多，也是增加粗粮摄入的好办法 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。